La prima distinzione che dovrai tenere in considerazione, forse anche la più importante, è quella tra le due specie botaniche da cui si raccolgono i chicchi di caffè: l’Arabica ha un gusto delicato e ampio, un’acidità più o meno intensa (l’acidità è quella stimolazione della parte centrale e laterale della lingua e del palato, pensiamo agli agrumi) un profumo ricco. La Robusta ha un gusto povero quasi neutro e caratterizzato da una grande corposità, estratto per espresso darà alla tazza una crema importante e compatta. I caffè di Coffyblender, anche i robusta, essendo selezionati tra i migliori prodotti nel mondo, hanno pregi esaltati e difetti ridotti al minimo. Il bilanciamento tra le due specie è la base di partenza.