Bentornati cari amici e appassionati del caffè, in questo nono episodio, esploreremo l’arte della tostatura del caffè, concentrando la nostra attenzione sulle variazioni dei parametri di tostatura e il loro impatto sulla tazza di espresso.
Se sei un amante del caffè, un esperto del settore o semplicemente curioso, questa guida ti svelerà come personalizzare il profilo di tostatura per ottenere l’espresso perfetto.
Il Mondo della Tostatura del Caffè
esplorare come le modifiche ai parametri di tostatura possano influenzare il risultato finale.
Visualizza il nostro grafico mentre ti immergi nell’analisi dei parametri di tostatura. Questo diagramma a tre curve, ciascuna colorata in azzurro, rosso e verde, rappresenta le caratteristiche chiave dell’espresso.
L’asse orizzontale riflette la scala di tostatura, mentre quello verticale rappresenta le caratteristiche del caffè. Questa rappresentazione visiva ci aiuta a comprendere l’effetto delle variazioni nei parametri.
Tre coppie di valori emergono da questo grafico: acido-dolce, corpo-astringenza e aroma-persistenza. Ognuna di queste coppie riflette gli aspetti fondamentali dell’espresso. Le variazioni di temperatura, tempo e forma del profilo di tostatura influenzano direttamente queste caratteristiche.
Valori e Variazioni
Esaminiamo le curve nel grafico per capire come i valori cambiano al variare dei parametri di tostatura. Dall’azzurro al rosso, vediamo che una tostatura più chiara (cannella) enfatizza l’acidità e la dolcezza. Passando al corpo e all’astringenza, il rosso raggiunge il picco con una tostatura tipicamente italiana. Le variazioni di temperatura e tempo giocano un ruolo cruciale nell’ottenere queste caratteristiche.
Versatilità delle Tostature
La variazione dei parametri di tostatura può portare a un’affascinante varietà di espressi. La stessa miscela, tostata in modi diversi, darà origine a bevande distinte. Questa versatilità consente ai locali di offrire diverse sfumature di caffè, adattandosi alle preferenze dei clienti o a diverse preparazioni.
Coffyblender è l’unica torrefazione che offre una personalizzazione completa del caffè.
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Angelo Napoli è un imprenditore, fondatore del gruppo lng. Napoli & C. l’azienda produttrice di Tostabar, la prima tostatrice di caffè per bar. Ha conseguito la certificazione di Q Arabica Grader presso il CQI, entrando cosi a far parte della più ristretta cerchia di assaggiatori professionisti di caffè. È autore del libro “Tostare il caffè da vero Professionista”. Ha inoltre coordinato progetti di ricerca sul caffè e cura come relatore tesi di laurea sul caffè presso l’Università di Basilicata.